مرحبا بك في هذا المنتدى !
يبدو أنك جديد هنا. إذا كنت تريد أن تتورط، انقر فوق أحد هذه الأزرار!
روابط سريعة
الأقسام
- 9.5K جميع الأقسام
- العلوم الطبية الأساسية Basic Medical Sciences
- علم التشريح العام و الجنين Anatomy and Embryology
- علم وظائف الأعضاء (الفيزيولوجيا) Physiology
- علم النسج Histology
- علم النسج العام ( عدا الأسنان ) General Histology
- علم النسج الخاص بالأسنان Oral histology
- علم الخليةو الحياة Biology
- علم التشريح المرضي Pathology
- التشريح المرضي العام ( عدا الأسنان ) Pathology
- التشريح المرضي الخاص بالأسنان Oral Pathology
- علم الأحياء الدقيقة Microbiology
- الجراثيم و الفيروسات Germs and Viruses
- الطفيليات الطبية Parasitology
- الفطور و الحشرات Insects and Fungi
- علم الوراثة الطبية Medical Genetics
- علم المناعة الطبية Medical Immunology
- 4 العلوم الطبية السريرية Clinical Medical Sciences
- الأمراض الداخلية Internal Medicine
- 4 الجراحة Surgery
- التوليد و الأمراض النسائية Gynacology & Obstetrics
- الصحة الجنسية Sexual Health
- طب الأطفال Pediatrics
- الجلدية Dermatology
- العينية Ophthalamology
- انف و أذن و حنجرة Ear, Nose, and Throat
- الطب المخبري labratory Medicine
- علم الأورام Oncology
- الطب الشرعي Forensic Medicine
- الطب النفسي Psychiatric
- التغذية والطب البديل Nourishments and Alternative Medicine
- طب الطوارئ و الإسعافات الأولية Emergency Medicine And Primary aids
- متلازمات طبية Medical Syndromes
- علم الأشعة Radiology
- طب الأسنان Dental Medicine
- التعويضات المتحركة الكاملة و الجزئية Removable Prothodontics
- المداواة الترميمية operative dentistry
- المداواة اللبية Endodontics
- طب أسنان الأطفال Pediatric Dental
- جراحة الوجه والفكينoral surgery
- التعويضات الثابتة Fixed Prothodontics
- المواد السنية dental materials
- النسج حول السنية periodontology
- التقويم Orthodontics
- منتدى فنيي الأسنان dental technicians
- طب الفم العام general oral medicine
- علم الأشعة Radiology
- حالات سريريةClinical Cases
- أخر مستجدات طب الأسنان last news
- المنتدى الطبي السني العامgeneral dentistry
- علم الصيدلة Pharma
- علم الأدوية
- علم الأدوية Pharmacology
- أدوية الطوارئ Emergency drugs
- المضادات الحيوية Antibiotics
- الأدوبة المسببة للتشوهات الجنينية Teratogenic drugs
- أدوية Drugs
- علم الكيمياء Chemistry
- كيمياء حيوية سريرية Clinical Biochemistry
- الكيمياء العامة و العضوية و الفيزيائية General & organic chemistry & physical
- الكيمياء الحيوية Biochemistry
- الكيمياء التحليلية و التحليل الآلي Analytical chemistry and the automated analysis
- علم عقاقير Pharmacognosy
- الطب البديل Alternative Medicine
- علم الأعشاب الصيدلانية Pharmaceutical Herbs
- التكنولوجيا الصيدلية Pharmatical technology
- الصيدلانيات Pharmaceutics
- الصيدلة الحيوية والحرائك الدوائية Biopharmaceutics & Pharmacokinetics
- الصناعة الدوائية Drug Industry
- علم السموم Toxicology
- الوصفات الطبية Prescriptions
- صيدلية المجتمع و أدوية OTC Medicines OTC
- الكيمياء الصيدلية Pharmaceutical chemistry
- الصيدلة سريرية و صيدلية المشافي Clinical & Hospital Pharmacy
- دمويات و مناعيات hematology & immunology
- مراقبة جودة الأدوية Drug Quality Control
- البيولوجيا الجزيئية Molecular Biology
- الصحة العامة و تلوث البيئة General Health
- المنتدى الصيدلاني العام
- الجودة الغذائية Food quality
- قسم الجودة الطبية Department of Medical Quality
- قسم الجودة العام General Quality Department
- قسم السلامة والصحة المهنية Department of Occupational Safety and Health
- قسم جودة وسلامة الأغذية Department of Food Quality and Safety
- المنتدى الطبي العام
- المنتدى الطبي العام
- منتدى العلوم والتكنولوجيا الطبية Medical Technology
- قانون و أخلاقيات المهنة
- تاريخ و آداب الطب
- الدراسات العليا و الدراسة في الخارج
- امتحانات Medical Exams
- تبادل الكتب الطبية و الميديا و البيانات الطبية
- مواضيع طبية غير مصنفة
- قسم الأسرة و المجتمع
- العناية بالمرأة الحامل و المرضع
- تربية الأطفال
- الصحة العامة
- التغذية الصحية و الغذاء الصحي
- أسريات
- 2 استراحة العيادة السورية
- المنتدى العام
- نشاطات و ترفيه
- 1 إسلاميات
- تطوير الذات و البرمجة اللغوية العصبية NLP
- المنتدى التقني
- مكتبة الصور و التصميم
- 1 المنتدى الثقافي و الأدبي
- المنتدى الرياضي
- منتدى اللغات Foriegn Languages
- الساحة العامة
- ساحة الحوار و النقاش
- ترحيب و تعارف
- قسم الاستشارات الطبية
- البحوث والندوات العلمية
- الاقتراحات و التطويرات
- الأقــســـام الــعـــامــة
- منتدى الحوار العام
- المواضيع العامة القديمة المستردة
- المواضيع الحاوية على مرفقات
شي اللحوم على الفحم ينتج مركبات هيدروكربونية "مسرطنة"
صيدولة
عضو ذهبي
أرجعوا الأسباب إلى تحلل المواد العضوية لجزيئات صغيرة.. خبراء في علوم التغذية ل"الرياض":
شي اللحوم على الفحم ينتج مركبات هيدروكربونية "مسرطنة" والمحتوى الدهني يزيد من مخاطر الإصابة
الرياض - علي الرويلي:
حذر خبراء في الغذاء والتغذية من زيادة استهلاك اللحوم المشوية بشكل يومي، وأكدوا أن شواء اللحوم أو تدخينها ينتج مركبات هيدروكربونية مسرطنة.
وطالب الخبراء بتقنين استهلاك اللحوم المدخنة، واختيار اللحوم قليلة الدهون، مشيرين إلى أن المحتوى الدهني للحوم يزيد من مخاطر الإصابة.
وقال الدكتور خالد المدني - استشاري تغذية - "إن الاحتراق غير الكامل، وهو الاحتراق في عدم توفر كمية كافية من الأكسجين للمواد العضوية أثناء عملية الشوي يؤدي إلى تحلل لبعض مركبات المواد العضوية الموجودة في اللحوم إلى مواد ذات حجم جزيئي اصغر، نتيجة تعرضها لدرجة حرارة عالية، بسبب التحلل الحراري للدهون والبروتينات أثناء عملية الشواء أو تدخين اللحوم".
وقال المدني إن المواد الكيميائية الناتجة "مسرطنة"، وان الاحتراق غير الكامل للفحم يؤدي إلى ظهور السخام، والذي ثبت تأثيره المسرطن على جلد حيوانات التجارب.
وطالب المدني بتقنين استهلاك اللحوم المشوية على الفحم وعدم تناولها بشكل يومي، محذرا في الوقت ذاته من زيادة استهلاك اللحوم ذات المحتوى الدهني العالي. إلى ذلك قال الدكتور عبدالله بن إبراهيم السدحان رئيس قسم التغذية في كلية العلوم الصحية بالرياض "أثبتت الأبحاث أن ملامسة المركبات الهيدروكربونية في اللحوم المشوية لجلد الفأر كانت تتسبب في مرض سرطان الجلد بنسبة 100%، كما أن ملامسة هذه المركبات لجلد منظفي المداخن وتعرضهم المستمر لذلك تسبب في انتشار مرض سرطان الصفن (الخصية) بينهم"
وقال السدحان إن الدراسات العالمية على طرق الطبخ المشابهة أثبتت أن طرق شوي وتدخين اللحوم مثل طريقة الباربيكيو، والشوي الزائد well done، إضافة إلى شوي الأسماك ولحوم المرتديلا المدخنة أثبتت وجود كميات كبيرة جدا يصل في بعضها إلى كميات أعلى من 100ضعف المسموح به في بعض الدول العالمية.
وأشار السدحان إلى دراسة أمريكية حديثة حذرت من أن الإفراط في تناول اللحوم المشوية قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، خاصة لدى النساء في فترة ما بعد انقطاع الطمث لديهن، حيث دعت الدراسة في نفس الوقت إلى الإكثار من تناول الخضروات والفاكهة لتجنب الإصابة بالمرض، وتوصلت إلى أن السيدات اللاتي أكثرن من أكل اللحوم الحمراء المشوية، وقللن في الوقت نفسه من تناول الفواكه والخضراوات، يواجهن احتمالات متزايدة بالإصابة بالمرض بنسبة تصل إلى 74في المائة.
ولفت السدحان إلى أن التوعية الغذائية عامل مهم في تقليل مخاطر الإصابة، مشيرا إلى ضرورة تغيير السلوك وتصحيح العادات الغذائية.
وأكد السدحان أن الشواء على الفحم وزيادة المحتوى الدهني للغذاء والقرب من مصدر الحرارة عوامل تزيد من إنتاج هذه المركبات.
وطالب خبير التغذية بالإقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة، للتقليل من فرص الإصابة بمرض السرطان ووشدد السدحان إلى ضرورة اختيار اللحوم قليلة الدهن (الهبر) عند الشواءوتقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي لتقليل الفترة الزمنية لنضج اللحم وبقائه فوق مصدر الحرارة، والتأكد من اكتمال حرق الخشب أو الفحم قبل وضع اللحوم، للتقليل من نسبة الدخان المتصاعد على اللحم وتنظيف أدوات الشواء كالأسياخ والشوايات والأواني، والتأكد من خلوها من السخام والقطران والمواد المحترقة، وجليها جيدا قبل استخدامها مرة أخرى.، وتناول الخضراوات والفاكهة الغنية بفيتامين A.C لما لها من دور في تثبيط عملية أيض مركبات PAH.
شي اللحوم على الفحم ينتج مركبات هيدروكربونية "مسرطنة" والمحتوى الدهني يزيد من مخاطر الإصابة
الرياض - علي الرويلي:
حذر خبراء في الغذاء والتغذية من زيادة استهلاك اللحوم المشوية بشكل يومي، وأكدوا أن شواء اللحوم أو تدخينها ينتج مركبات هيدروكربونية مسرطنة.
وطالب الخبراء بتقنين استهلاك اللحوم المدخنة، واختيار اللحوم قليلة الدهون، مشيرين إلى أن المحتوى الدهني للحوم يزيد من مخاطر الإصابة.
وقال الدكتور خالد المدني - استشاري تغذية - "إن الاحتراق غير الكامل، وهو الاحتراق في عدم توفر كمية كافية من الأكسجين للمواد العضوية أثناء عملية الشوي يؤدي إلى تحلل لبعض مركبات المواد العضوية الموجودة في اللحوم إلى مواد ذات حجم جزيئي اصغر، نتيجة تعرضها لدرجة حرارة عالية، بسبب التحلل الحراري للدهون والبروتينات أثناء عملية الشواء أو تدخين اللحوم".
وقال المدني إن المواد الكيميائية الناتجة "مسرطنة"، وان الاحتراق غير الكامل للفحم يؤدي إلى ظهور السخام، والذي ثبت تأثيره المسرطن على جلد حيوانات التجارب.
وطالب المدني بتقنين استهلاك اللحوم المشوية على الفحم وعدم تناولها بشكل يومي، محذرا في الوقت ذاته من زيادة استهلاك اللحوم ذات المحتوى الدهني العالي. إلى ذلك قال الدكتور عبدالله بن إبراهيم السدحان رئيس قسم التغذية في كلية العلوم الصحية بالرياض "أثبتت الأبحاث أن ملامسة المركبات الهيدروكربونية في اللحوم المشوية لجلد الفأر كانت تتسبب في مرض سرطان الجلد بنسبة 100%، كما أن ملامسة هذه المركبات لجلد منظفي المداخن وتعرضهم المستمر لذلك تسبب في انتشار مرض سرطان الصفن (الخصية) بينهم"
وقال السدحان إن الدراسات العالمية على طرق الطبخ المشابهة أثبتت أن طرق شوي وتدخين اللحوم مثل طريقة الباربيكيو، والشوي الزائد well done، إضافة إلى شوي الأسماك ولحوم المرتديلا المدخنة أثبتت وجود كميات كبيرة جدا يصل في بعضها إلى كميات أعلى من 100ضعف المسموح به في بعض الدول العالمية.
وأشار السدحان إلى دراسة أمريكية حديثة حذرت من أن الإفراط في تناول اللحوم المشوية قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، خاصة لدى النساء في فترة ما بعد انقطاع الطمث لديهن، حيث دعت الدراسة في نفس الوقت إلى الإكثار من تناول الخضروات والفاكهة لتجنب الإصابة بالمرض، وتوصلت إلى أن السيدات اللاتي أكثرن من أكل اللحوم الحمراء المشوية، وقللن في الوقت نفسه من تناول الفواكه والخضراوات، يواجهن احتمالات متزايدة بالإصابة بالمرض بنسبة تصل إلى 74في المائة.
ولفت السدحان إلى أن التوعية الغذائية عامل مهم في تقليل مخاطر الإصابة، مشيرا إلى ضرورة تغيير السلوك وتصحيح العادات الغذائية.
وأكد السدحان أن الشواء على الفحم وزيادة المحتوى الدهني للغذاء والقرب من مصدر الحرارة عوامل تزيد من إنتاج هذه المركبات.
وطالب خبير التغذية بالإقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة، للتقليل من فرص الإصابة بمرض السرطان ووشدد السدحان إلى ضرورة اختيار اللحوم قليلة الدهن (الهبر) عند الشواءوتقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي لتقليل الفترة الزمنية لنضج اللحم وبقائه فوق مصدر الحرارة، والتأكد من اكتمال حرق الخشب أو الفحم قبل وضع اللحوم، للتقليل من نسبة الدخان المتصاعد على اللحم وتنظيف أدوات الشواء كالأسياخ والشوايات والأواني، والتأكد من خلوها من السخام والقطران والمواد المحترقة، وجليها جيدا قبل استخدامها مرة أخرى.، وتناول الخضراوات والفاكهة الغنية بفيتامين A.C لما لها من دور في تثبيط عملية أيض مركبات PAH.
المصدر :www.saudicancer.org
التعليقات
بصراحة انا دورت بمواقع الدراسات العالمية عن هيك نوع من الدراسات لكن للأسف ما وجدت او يمكن ما استعملت مصطلح اللحم المشوي متل ما وارد بالدراسة لذلك عندي رجاء كل مين بيعرف مصطلح بمعنى اللحم المشوي او ما شابه يقلي عليه لعلي أجد دراسة تريحني و تريحكم
بكل الاحوال جزيل الشكر صيدولة للفت الانتباه لهي الناحية
وياريت اذا طلع معك شي جديد تشاركنا فيه ..
مشكورة صيدولة على الطرح الجميل
د. احمد لازم نعينك بلجنة تقصي الحقائق .... ( الطبية طبعا ) ...
فيا وجهة نظر صيدولة هههههههه
انا رح ابقى تابع الموضوع ان شاء الله و اذا استجد معي شي بضيفو