البروتينات protiens

dr.Hazem

البروتينات protiens

1- تعريف البروتينات:

§ البروتينات مركبات عضوية معقدة ( ضخمة ) تتكون من عدد كبير من الأحماض الأمينية مرتبطة بروابط
ببتيدية
§ توجد في جميع الكائنات الحية الحيوانية والنباتية و البكتريا، يعود التنوع الكبير في البروتينات إلى
الاحتمالات الكبيرة التي تنتج عن الاختلاف في تسلسل الأحماض الأمينية وعددها وأنواعها
§ تعتبر البروتينات ذات أهمية كبيرة لكونها تدخل في تركيب المادة الحية كما تلعب دورا هاما خارج العضوية
في الميدان الصناعي و الطبي.

2- التركيب البنائي الأولي للبروتينات:

ينتج التركيب البنائي الأولي للبروتين عن تسلسل مجموعة من الأحماض الأمينية مرتبطة بروابط ببتيدية
- خواص البروتينات:

3-1 الذوبان:
إندراسة ذوبان البروتينات تكتسي أهمية كبيرة في فصل البروتينات واستخلاصها ويعتمد ذوبان
البروتينات على عدة عوامل منها:
§ نوع السلاسل الجانبية للأحماض الأمينية

§ بنية البروتين الخارجي (كروي أوليفي)

§ والبعض الآخر يتعلق بعوامل خارجية مثل القوة الأيونية للمحلول – درجة الـ pH- درجة
الحرارة – نوع المذيب المستعمل.

3-2 تفاعلات التلوين:
تعطي البروتينات تفاعلات لونية مما يسمح بالكشف عنها ومعايرتها

أ‌) تفاعل بيوري:

عند إضافة محلول كبريتات النحاس (OH-,CUSO4) في وسط قاعدي إلى محلول بروتيني يتشكل معقد بين أيون النحاس و الروابط الببتيدية للبروتين وظهور لون بنفسجي

تتناسب شدة التلون طردا مع عدد الروابط الببتيدية

ب) تفاعل كزانثوبروتييك:
يستخدم هذا التفاعل للكشف عن الأحماض الأمينية العطرية التي تدخل في تركيب البروتينات عند إضافة
حمض الأزوت المركز(HNO3 ) إلى محلول بروتيني يتشكل مركب أزوتي ذو لون أصفر بسبب دخول
زمرة النيترو في الحلقة العطرية ، يتحول اللون إلى البرتقالي عند إضافة ماءات الأمونيوم المركزة

لمشاهدة البحث بمعدالالته يرجى تحميل المرفق